Сервировочная тележка выглядит как простая вещь: рама, пара полок, четыре колеса. Но стоит поработать с плохой, и становится понятно, сколько в ней нюансов. Колесо застряло на пороге, полка прогнулась под посудой, поручень неудобно лежит в руке, а нержавейка через полгода покрылась пятнами. Разберём, что это за оборудование, какие бывают виды и на что смотреть при выборе.
Что такое сервировочная тележка и где она нужна
Это мобильная конструкция для перевозки блюд, напитков, посуды и всего, что нужно доставить к столу или забрать от него. Главное её преимущество в том, что персонал за один рейс возит то, на что иначе потребовалось бы три-четыре похода с подносами.
Чаще всего тележки встречаются:
- в ресторанах и кафе, где блюда подают к столу или собирают грязную посуду;
- в отелях для обслуживания номеров и завтраков;
- на банкетах и в кейтеринге;
- в больницах, санаториях и пансионатах, где питание развозят по палатам;
- дома и в небольших барах, как мобильная стойка для напитков.
Какие бывают виды
Делить тележки можно по назначению и по конструкции. Начнём с назначения, потому что оно определяет почти всё остальное.
Для подачи блюд. Классика ресторанного зала. Две-три полки, ровная рабочая поверхность, часто бортики, чтобы тарелки не поехали на повороте. Бывают модели с подогревом или с крышками для горячих блюд.
Для сбора посуды. Здесь важнее вместительность и прочность, чем внешний вид. Полки глубокие, часто с отбортовкой, иногда с ёмкостями для мусора и столовых приборов.
Барные тележки. Для напитков, бокалов и льда. Нужны держатели для бутылок, ячейки для стаканов, иногда место под ведёрко. В барах и залах с премиальной подачей их ценят за эффект: коктейль готовят прямо у стола.
Гостиничные. Для room service. Обычно закрытый корпус или скатерть до пола, чтобы скрыть нижнюю часть, и откидные крылья, которые превращаются в небольшой стол.
Кондитерские и десертные. Много неглубоких ярусов для десертов и выпечки. Часто с прозрачными куполами.
По конструкции различия попроще. Тележки бывают двухъярусные и трёхъярусные, с бортиками и без, со сплошными полками и решётчатыми. Складные модели удобны там, где место на хранении ограничено, а неразборные надёжнее при ежедневных нагрузках. Если хотите посмотреть, как выглядят готовые варианты, взгляните на сервировочные тележки разных размеров и конфигураций.
Из чего делают
Нержавеющая сталь. Стандарт для общепита и медицины. Не боится влаги и моющих средств, легко моется, не пропускает запахи. Для пищевой зоны обычно берут марки типа AISI 304. Минус один: цена выше, чем у окрашенного металла.
Окрашенный металл. Профильная труба или уголок с порошковым покрытием. Дешевле нержавейки, хорошо смотрится в залах с интерьерной подачей. Но если покрытие скололось, в этом месте появится ржавчина, поэтому для влажных зон такой вариант хуже.
Дерево и МДФ. Тёплый внешний вид, отлично подходит для домашних и барных тележек. В профессиональной кухне встречается редко: влага и перепады температур быстро портят поверхность.
Стекло и пластик. Стекло используют для столешниц в декоративных моделях, пластик для лёгких бытовых тележек. Для интенсивной работы они подходят хуже.
Колёса и ручка: то, на чём тележки ломаются
Самая частая жалоба на дешёвые тележки не на полки, а на колёса. Диаметр меньше 75 мм застревает на порогах и плитке со швами. Жёсткий пластик гремит по полу и оставляет следы. Хорошо работают колёса из полиуретана или резины: они тихие, мягко идут по плитке и не царапают покрытие.
Поворотных колёс обычно два, чтобы тележка уверенно маневрировала. Часть колёс стоит с тормозом: если вы сервируете стол у стойки или на банкете, тележка не должна уезжать от лёгкого толчка.
Ручка тоже важна. Она должна быть удобной на высоте локтя и держать нагрузку при резком толчке. Лучше, когда ручка цельная, без тонких приварных элементов: именно они ломаются первыми.
Как выбрать
Перед покупкой стоит ответить на несколько простых вопросов.
- Что и сколько будете возить. Тяжёлую посуду и банкетные блюда нельзя класть на полку, рассчитанную на 20 кг. Уточняйте допустимую нагрузку на ярус и на всю тележку.
- Где она будет ездить. Если проходы узкие, нужна компактная модель. Для большинства залов хватает ширины 40–50 см и длины около 80–90 см, но под ваши проходы лучше измерить рулеткой.
- Какой пол. Для плитки подойдут колёса побольше, для ламината и паркета нужны мягкие, не оставляющие следов.
- Сколько ярусов. Два яруса для простых задач, три для больших объёмов. Но чем выше тележка, тем выше центр тяжести, и тем осторожнее нужно двигаться.
- Как её будут мыть. Для кухни и столовой выбирайте гладкие поверхности без лишних щелей, в которые забивается грязь.
- Нужны ли бортики. Если возить предстоит жидкости и стеклянную посуду, бортики спасут от потерь.
Частые ошибки
Первая: покупать по внешнему виду. Красивая тележка на картинке может оказаться хлипкой при реальной нагрузке. Вторая: экономить на колёсах и покупать конструкцию с «игрушечными» роликами, которые через месяц рассыпаются. Третья: брать слишком габаритную модель, которая не проходит между столами. Четвёртая: не учитывать уход. Окрашенная сталь в влажной среде быстро портится, а ею часто пользуются в зонах с паром и моющими средствами.
Как ухаживать
Тележку нужно регулярно протирать после смены, а раз в несколько недель проверять колёса и крепления. Колёса смазывают, если они начинают скрипеть. Нержавейку не стоит чистить абразивами: появляются царапины, в которых потом скапливаются загрязнения. Если покрытие окрашенной модели повреждено, лучше сразу подкрасить это место, пока не пошла ржавчина.
Где заказать
Компания Orgplex изготавливает сервировочные тележки под ваши задачи: нужные размеры, число ярусов, высота, тип колёс, материал и покрытие. Если стандартные модели не подходят под проходы или оборудование, сделаем по чертежу или размерам, которые вы дадите. Каркасы варим из нержавеющей стали и из металла с защитным покрытием, так что тележки выдерживают ежедневную работу. Помимо тележек, на нашем производстве делают и другие изделия из металла: стеллажи, столы, стойки и конструкции под конкретные задачи.
FAQ
Чем сервировочная тележка отличается от обычной хозяйственной?
Сервировочная рассчитана на подачу блюд и напитков. Она аккуратнее выглядит, лучше моется и чаще имеет бортики и удобную ручку. Хозяйственные тележки проще и больше нацелены на перевозку грузов.
Какая нагрузка нужна для ресторанной тележки?
Зависит от задач. Для подачи блюд обычно хватает 25–40 кг на ярус, для сбора посуды и банкетов лучше брать запас. Уточняйте нагрузку у производителя и учитывайте вес посуды вместе с едой.
Какой материал лучше: нержавейка или окрашенный металл?
Для кухни, зала с активной мойкой и медицинских учреждений лучше нержавейка. Для интерьерных залов, баров и домашнего использования подойдёт окрашенный металл, он дешевле и разнообразнее по цвету.
Какие колёса выбрать?
Полиуретановые или резиновые диаметром от 75 мм, из них два поворотных, а часть с тормозом. Они тихие, не царапают пол и легко преодолевают пороги.
Можно ли заказать тележку нестандартного размера?
Да. Размеры, число ярусов, высоту, вид полок и колёса можно подобрать под ваше помещение. Лучше всего прислать размеры проходов и описание задач или чертёж.
Как часто нужно обслуживать тележку?
Протирать после смены, раз в несколько недель проверять колёса, крепления и ручку, при необходимости смазывать оси. Этого достаточно, чтобы тележка служила годами.
Сколько служит сервировочная тележка?
Качественная металлическая тележка при нормальной эксплуатации работает 8–10 лет и дольше. Срок зависит от материала, нагрузки и условий, а расходники вроде колёс меняются раньше самого каркаса.
